Ciencia de los alimentos
Por: Potter, Norman N [autor].
Colaborador(es): Hotchkiss, Joseph H [autor].
Editor: España : Acribia, 1995Descripción: 682 páginas.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9788420008912.Tema(s): TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS | Ingenieria, industria y construcción - Industria y producciónClasificación CDD: 664.02Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento |
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Libros | Biblioteca de Ciencias | Fac de Ciencias Agrarias - Carrera Ingeniería Agropecuaria | 664.02 POTc (Navegar estantería) | Disponible |
Incluye. Tablas, figuras.
Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina.-- Características de la industria alimentaria.--Cconstituyentes de los alimentos: Propiedades y significado.-- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios.-- Operaciones unitarias en el proceso de alimentos.-- Factores de calidad de los alimentos.-- La alteración de los alimentos y su control.-- Conservación por el calor.-- Conservación y procesado por frío.-- Deshidratación y concentración de alimentos.-- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico.-- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos.-- Leche y productos lacteos.-- Carne, aves y huevos.-- Alimentos marinos.-- Grasas, aceites y productos derivados.-- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas.-- Hortalizas y frutas.-- Bebidas.-- Productos de confiterías y chocolates.-- Principios de los envasados de los alimentos.-- Procesados de alimentos y medio ambiente.-- Seguridad alimentaria, peligro y riesgos.-- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional.-- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
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